最近去菜市場或超市買牛肉的朋友可能會發現錢包壓力增大。牛肉價格又漲了，而且這輪漲勢還在持續。

根據農業農村部最新監測，2026年第37周（9月7日—13日），全國牛肉批發市場周均價達到每公斤70.19元，環比上漲0.9%，同比高出7.1%。9月份第2周，全國牛肉價格更是達到每公斤75.73元，比年初上漲了6.1%。北京新發地市場的商戶感受更直接，一位賣了多年牛肉的商戶表示，一天能賣10來頭牛，比前段時間多賣三四頭，價格和上月比一斤漲了三四元，跟去年比一斤漲了七八元。簡單來說，去年買一斤牛肉的錢，今年可能只能買八兩多。

這次漲價的主要原因是牛少了。從2023年下半年開始，肉牛養殖連續虧損，最多的時候養一頭牛要虧超過2000元。扛不住的養殖戶陸續淘汰能繁母牛、壓縮養殖規模，導致全國肉牛存欄量持續回落。牛的繁殖周期長，從配種到育肥牛出欄通常需要27到28個月，如果從培育后備母牛算起，至少需要44個月。這意味著一旦產能減少，恢復起來不是短時間內可以完成的。數據顯示，2026年二季度全國牛存欄量同比下降4.3%，為近六年同期最低水平，能繁母牛存欄累計去化達到15%—20%，部分核心產區甚至超過30%。

進口牛肉也幫不上忙。2026年1月起，我國對進口牛肉實施了為期三年的保障措施，配額外加征55%關稅。澳大利亞的配額上半年就提前耗盡，到岸成本每公斤直接抬升了18—20元。結果是山姆、盒馬等商超的澳洲牛肉應聲漲價，全年進口量預計降至175萬噸，比2025年減少37.5%。國內牛少，進口牛貴，雙重擠壓之下，牛肉價格自然上升。