8月19日，山姆宣布“精選鮮雞蛋”價格從每盒18.9元上調(diào)至21.8元。此前，盒馬鮮生的一款30枚裝鮮雞蛋已在6月份漲至22.8元/盒，較4月份上漲28%。沃爾瑪旗下的沃集鮮也對雞蛋價格進(jìn)行了上調(diào)。山姆表示，近幾個月雞蛋整體市場行情上行，此前維持原價期間曾出現(xiàn)供貨緊張、貨量不足的情況，此次調(diào)價主要為擴(kuò)大商品供給、保障穩(wěn)定供貨。

批發(fā)市場漲幅更為顯著。Mysteel農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)顯示，8月17日主產(chǎn)區(qū)雞蛋均價已升至5.15元/斤，較8月8日的4.46元/斤上漲0.69元/斤，9天累計漲幅達(dá)15.5%，同比漲幅高達(dá)58.46%，為近三年同期最高水平。

本輪蛋價飆漲的核心邏輯在于供給端深度收縮疊加需求端集中釋放。2025年蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)全年有11個月處于虧損狀態(tài)，持續(xù)虧損促使養(yǎng)殖戶加速淘汰老雞、降低補(bǔ)欄意愿。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2026年5月全國在產(chǎn)蛋雞存欄量降至12.79億只，環(huán)比下降1.24%，同比下降4.24%。廣發(fā)證券研報指出，前期養(yǎng)殖深度虧損導(dǎo)致蛋雞超淘、低補(bǔ)欄的產(chǎn)能影響仍在延續(xù)，疊加蛋雞產(chǎn)能老齡化趨勢對產(chǎn)蛋效率的影響，預(yù)計2026年下半年雞蛋供給維持同比下滑態(tài)勢。進(jìn)入夏季后，高溫天氣進(jìn)一步降低蛋雞產(chǎn)蛋率，雞蛋階段性供應(yīng)偏緊。

與此同時，雞蛋市場進(jìn)入中秋備貨旺季，月餅、糕點(diǎn)等食品企業(yè)采購需求增加；隨著開學(xué)季臨近，學(xué)校備貨需求也逐步釋放。卓創(chuàng)資訊雞蛋分析師王金玉表示，8月中上旬主產(chǎn)區(qū)雞蛋價格整體呈上漲走勢，本輪上漲主要受到中秋備貨需求逐步釋放拉動，食品廠采購量增加，同時部分貿(mào)易商在價格上漲后存在一定囤貨行為，多方需求共同推動蛋價走高。